煮
- 煮饭用开水。煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。煮饭的时间越长，维生素B1损失的越快。煮饭的时候在米饭中加几滴醋，煮出来的饭更香，而且还能防馊！
- 蒸馒头用冷水。蒸馒头包子用冷水，放入馒头后再加热升温。
- 煮面加凉水熟得快，加盐不黏连，加香油不粘锅溢锅。煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。煮面的过程中，应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清。煮面条、饺子时，往锅里加点盐，面条不易烂糊。煮面、粥的时候往锅里加几滴香油，不怕粘锅和溢锅。
- 冷水煮香肠保证肠皮不破。
炒
- 解冻用冷水。化冻要用冷水，豆腐/素食半成品等用热水化冻会影响口感。
- 炖汤用冷水。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。
- 水开后放蒸菜。蒸蔬菜时，待蒸锅的水开了以后再上屉。
- 炒蔬菜要加开水。做菜汤时，应将水烧开再放菜。炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口，想要保持笋脆的口感，就用冰块冰镇一下。
- 蔬菜尽可能做到现炒现吃。避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。
煎
- 在鸡蛋外面涂抹一层食用油后可在室温条件下保存更长时间，不坏、不散黄。一方面食用油形成的膜防止鸡蛋内水分等物质的散发；另一方面可防止外部细菌进入。
- 抄香滑蓬松的鸡蛋时用推替代翻炒口感更滑嫩。鸡蛋中加入牛奶后更加绵密。半凝固就关火，余温拌才不过老。
- 鸡蛋可打发成泡，越打越越挺，口感更细致。只取蛋白时更明显。
-
热锅热油能使香葱鸡蛋饼受热均匀，厚实香酥。热锅热油转小火能让煎鸡蛋外酥里嫩。
- 拔丝如何熬糖
- 小笼包的皮面要用嫩酵面，它是指没有发足的面团，其发酵时间为大酵面的一半或1/3，面团稍有发起，带有一定的韧性，弹性好。小笼包的馅料一般用的是生肉馅，里面除了要加香菇粒、蘑菇粒、马蹄粒等以外，还要加鲜汤、皮冻汁等，以增加馅料里的汤汁。具体做法是：先把猪肉泥加盐、料酒、姜葱汁、胡椒粉、味精、鲜汤、皮冻汁和香油搅拌上劲，然后下汆过水并控干的香菇粒拌匀，等到要包制小笼包时，再放葱花搅匀。
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