素豆腐
家常五彩豆腐
食材：韧豆腐，甜玉米，甜豌豆，干香菇，胡萝卜，油，盐，生抽，淀粉，香油。
做法：
- 干香菇用冷水泡发，胡萝卜去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解冻，韧豆腐切成小块。
- 炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。
- 注入开水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味，盖上锅盖，炖煮10分钟。
- 最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可出锅。
姜汁铁板豆腐
食材：南豆腐350克，胡萝卜50克，西兰花100克，姜适量，玉米淀粉20克，生抽，砂糖，素蚝油，料酒，高汤。
做法：
- 南豆腐切成厚片，粘上玉米淀粉。
- 平底锅热油，每粘好一块，放一块下锅内小火煎，直至煎至两面金黄色，盛出备用。
- 锅内剩下的油，放入姜蓉爆香，再放入煎好的豆腐块。
- 倒入生抽2大匙、砂糖2茶匙、素蚝油1/2大匙、料酒1大匙、高汤1/3杯，大火煮开后，转小火煮，不需加锅盖。
- 另起一锅烧开水，放入胡萝卜烫熟，再放入西兰花烫至半熟。
- 待平底锅内的豆腐汤汁煮至浓稠，加入烫过的西兰花及胡萝卜即可出锅。
菠萝咕噜豆腐
食材：老豆腐1块，菠萝半个，番茄沙司5汤匙（约75g），水淀粉2汤匙，姜、盐1/4茶匙，糖1茶匙.
做法：
- 老豆腐洗净，菠萝切去当中硬芯，切片用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。老豆腐用厨房纸吸干表面水分切成小块，菠萝切小块。
- 锅烧热后放油烧热，放入姜片煸出香味，捞出扔掉。
- 老豆腐块倒入锅中，用中小火慢慢煎到表面金黄捞出备用。
- 用锅中余油，中火煸炒番茄沙司半分钟，倒入小半碗清水煮开。
- 倒入步骤3煎好的豆腐，加盐和糖一起翻炒两分钟，让豆腐入味。
- 倒入菠萝块，翻炒一会儿。
- 最后倒入两汤匙左右的薄薄的水淀粉，翻炒均匀收至汤汁浓稠包裹在豆腐和菠萝表面即可。
虎皮豆腐
食材：北豆腐300g，青椒1个，鲜红辣椒1个，水淀粉1小匙，姜片5g，花椒粉1/3小匙，酱油1小匙，香醋1/2小匙，白糖1/2小匙，盐少许，油适量。
做法：
- 豆腐切成1cm厚的长方块，擦拭表面水分；青椒切成菱形块；鲜红辣椒切成粒。
- 将沥水后的豆腐下入微冒青烟的热油中，刚开始不用翻动，待看到底面的边缘部分有微微的焦黄色后即可翻面。炸至两面金黄，捞出来沥油。
- 炸好的豆腐表面色泽金黄，可以即刻食用，也可以再往下继续用来烧菜。
- 另起锅烧热油，爆香姜片，撒少许花椒粉。
- 下入炸好的豆腐块，迅速地翻炒均匀，加入酱油、香醋和白糖调味，翻炒数下后放入青椒块和红辣椒粒。
- 随后撒盐，用水淀粉勾上薄芡，翻炒几下即可关火出盘。
油麦菜烧豆腐
食材：油麦菜，北豆腐，油，盐，生抽。 做法：
- 将北豆腐切成1.5cm见方的小块，烧开半锅水，水里加1勺盐，放入切好的豆腐块，水再开后滚煮1分钟，捞起沥干。这样处理过的豆腐易熟不易碎。
- 炒锅烧热放油，放入油麦菜大火快炒，待菜叶软塌出汤，加适量盐炒匀，然后用铲子将菜叶扒拉到一边，锅底部留有菜汤，放入焯过的豆腐，在豆腐上淋2汤勺生抽，轻轻翻动半分钟（如果不怕麻烦，可先将炒过的油麦菜盛出，豆腐多炖煮一会儿，更加入味）。
- 最后将油麦菜和豆腐拌匀即可出锅。豆腐吸入油麦菜汤的清香，非常好吃
南瓜豆腐汤
食材：面粉500g，生菜200g，南瓜200g，豆腐250g，番茄、酱油、盐、姜、生抽各适量。
做法：
- 生菜择洗干净，豆腐、南瓜切细条，番茄切片。
- 水开后放入南瓜丝，再次开水后放豆腐，锅子再滚开后放入番茄
- 面粉加水搅拌。将搅拌好的面絮，抖动着放入滚起的锅内。
- 放酱油、生抽，再放入生菜，最后上香油就好了。
青菜豆腐汤
食材：南豆腐半块，鸡毛菜50克（或者时令小青菜），香油少许，白胡椒粉少许（选用）。
做法：
- 时令的小青菜洗净，豆腐改刀为小块备用。
- 锅中加入700毫升左右的水。水未开的时候，加入切好的豆腐，然后转中小火。
- 这个时候不能盖盖，因为豆腐加热一焖就不好吃了。加热3分钟左右，待汤再次要沸腾的时候尝一下豆腐，只要全热烫嘴的就好。然后加入小青菜拌匀，中小火加热3分钟淋香油（白胡椒粉）即可出锅。
手机版“神探玺洛克”请扫码
