老北京炸酱面
食材：面条适量、大豆蛋白素肉适量、甜面酱适量、姜适量、心里美适量、黄豆芽适量、黄豆适量、芹菜适量、八角适量、油适量、生抽适量、辣椒适量、清水适量。
做法：
- 黄瓜、心里美洗净，切丝；豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾；芹菜洗净切丁。
- 依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。
- 素肉切成见方的小丁，姜略拍切碎末；甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。
- 锅置火上少许油烧热，放入素肉丁煸炒，放入姜、八角煸香。
- 挑拣出姜、八角。
- 倒入酱，小火翻炒至素肉丁、酱混合均匀。
- 加入辣椒不断搅拌。
- 熬至酱汁粘稠即可。
- 锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出盛入碗。
- 码上菜码、放上炸酱即可食用。
扁豆焖面
原料：扁豆、面条、酱油、大料
做法：
- 扁豆择去细丝，洗净掰成段。
- 蒸锅刷上油。
- 面条抖开上锅大火蒸10分钟。
- 蒸好的面条抖开放两勺植物油拌匀晾凉。
- 锅内放油煸香，姜、大料。
- 放入扁豆，加入少量的盐（因为最后拌上面条还要加少许盐，所以这块只是扁豆上撒盐！）。
- 烹入酱油，继续煸炒。
- 放入清水，清水最好刚刚过扁豆改小火焖5分钟。
- 开盖放入面条。
- 面条放入盖盖小火焖两分钟，放入少许盐。
- 开盖将面条和扁豆搅拌均匀。
- 最后用筷子将面条和扁豆搅拌均匀出锅即可。
杂菜面
食材：鲜面条 一人份、白菜 三四片、胡萝卜 一段、新鲜香菇 三四朵、盐 1/2小匙、冰糖 两粒、生抽 1小匙、水 1大碗。
做法：
- 白菜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，香菇去蒂切丝待用。
- 锅烧热下1大匙的油，入香菇丝大火煸香，边缘微焦香味四溢，下胡萝卜丝和白菜炒匀，倒入一大碗水（冷的热的皆可），锅中发出呲啦的响声。
- 水烧开后转中火，下入面条、盐、生抽、冰糖煮至面条熟了即可。
萝卜汤面
食材：白萝卜 200g、胡萝卜 80g、头抽 1大匙、盐 1/2小匙、西兰花 适量、面条 一人份、香油 2小匙。
做法：
- 白萝卜胡萝卜以7：3的比例，分别去皮切丝待用。
- 锅烧热下少许香油，下萝卜丝炒香，倒入头抽小火炒匀，加入400ml左右的水（矿泉水为佳）大火烧开后转小火，盖上锅盖焖20分钟以上即可。
- 另取锅烧开一锅水，下面条和切好的西兰花煮熟捞出装入碗中，再把萝卜高汤倒入碗中即将没过面条，根据个人口味加少许盐拌匀即可。
抹茶酱油素面
材料：抹茶面一人份，黄瓜一小段，金兰酱油、素蠔油适量。
步骤：
- 沸水下面大火煮熟；
- 煮面的过程中黄瓜切丝；
- 抹茶面煮熟捞出，过两遍凉水；
- 调碗汁：酱油、素蠔油按照2:1的量放入小碗中。拌匀。
- 加适量凉水稀释。
- 全部摆好盘即可。
泰式蔬菜面
原料：荷兰豆、胡萝卜、蘑菇、生菜、细面、酱油、糖、辣椒片、海盐
做法：
- 先将荷兰豆洗净去丝，把胡萝卜洗净切成丝状，蘑菇洗净切成小块，另外再将生菜洗净切成小块。
- 先将细面加入到锅内翻炒一下，不无需炒的过熟。再将蔬菜全部加入到锅内。最后再在其中加入酱油、糖以及辣椒片和海盐，翻炒至面条熟透。
- 最后将素食面取出放入碗中就可以开吃了。
重庆小面
原料：新鲜面条（可用干面条）、生菜、香菜。
辅料：花生碎、生姜、生蘸酱油（酱油：白糖=6:2）、红油辣椒、蘑菇粉、香油、花椒油，还有芽菜（可用大头菜或榨菜剁碎，也可用其它咸菜替代）。
做法：
- 锅里烧水，趁烧水时做准备工作，用一个碗专门配汤料。首先，生姜洗净切碎，和芽菜一起放到碗底； 然后放生蘸酱油。
- 放红油辣椒、香油、花椒油、蘑菇粉等；香菜洗净切碎，菜洗好，菜叶要用容易烫熟的，否则就要先煮熟。
- 锅里水开时放面条（煮新鲜面条，一定要大火）； 锅里汤再开时，舀些面汤冲到碗里（已放有作料）配成汤料。
- 把生菜放到锅里烫一下，捞起来放在碗底。
- 这时面条已经煮熟了（不要太软），捞起来，放到碗里菜叶上面；把汤料倒上去，放上花生碎和香菜即可。
菌菇汤面
食材：面条、新鲜香菇、榨菜、蔬菜。
调料：芝麻油、食盐、生抽、香菇酱。
做法：
- 洗净素菜，香菇去蒂切粗丝，香菜切碎备用；
- 炒锅烧热，放比平时炒菜多一些的芝麻油（记得是芝麻油，这是此面的精华）预热后放香菇丝翻炒出焦黄有香味，再放榨菜翻炒；
- 掌握好时间，炒菜的同时另一锅就开始煮面了，煮面的水要多放一些；
- 浇几大勺面汤在炒锅里，放生抽、食盐，煮一下香菇和榨菜浇头；
- 浇头倒入面碗里，盛入面条，根据面条分量多少再适量添加面汤、食盐，放一些香菇酱在面条上，蔬菜饰顶即可。
茄子青椒面
食材 ：茄子1个，青椒1/2个，大豆蛋白素肉20克，拉面1束(约120克)。
做法 ：
- 茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
- 水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
- 先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉一起炒。
- 加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
手机版“神探玺洛克”请扫码
